I pastori locali eseguono la cagliatura in piazza. La "gioncata", il formaggio e la "ricotta", i tre prodotti tipici della cagliatura, verranno offerti ai turisti in rustiche ciotole di terracotta. La manifestazione si propone lo scopo di rivitalizzare le tradizioni e gli usi locali. In piazza della Collegiata verranno collocate due grandi caldaie e riempite con cinquecento litri di latte di pecora. Con l'aggiunta del caglio naturale, il latte, portato a 42 gradi, condeserà e farà affiorare la "gioncata". Poi con il "mistico" verrà rimescolato il composto e si formerà sul fondo il formaggio. Successivamente con l'aggiunta di altro latte si formerà la "ricotta". Sul sagrato è previsto un bracere su cui cuocere salsicce e bruschette annaffiate da un buon vino locale. La manifestazione sarà accompagnata dalle note del gruppo musiale "su stracasu" con ballate medievali e musica popolare |
